A tökéletes borfelszolgálás lépései

Az első lépések

Egy idős borospalackot sosem szabad megtörölni, hiszen a patinája fokozni tudja a korával járó misztériumot. Egy fiatalabb alkohol esetén a palackon lévő port maximum a pince piszkosságára utal, így azt persze óvatosan megtisztíthatjuk.

Mindenekelőtt a bor bemutatása történik meg. A pincér vagy a sommelier beszél a termőhelyről, fajtáról, hagyományokról, az évjáratról, az akkor alkalmazott technológiáról, valamint az adott típus különlegességeiről. 

Amennyiben a dugót fólia vagy fémkupak takarja, akkor azt a palack szája alatt nagyjából 3-5 mm-rel körbe kell vágni az erre gyártott eszközzel. A minőségi dugóhúzók egy része rendelkezik beépített fóliavágóval, így nem lesz szükség külön kellékre. Akinek még nincsen ilyen borászati kiegészítője, annak akár be is szerezhetünk egyet ajándékba.

Ezt követően a felszolgálás előtt a palack száját meg kell törölni egy kendővel, majd jöhet a dugó megszagolása, hiszen már ez is utalhat arra, hogy a bor hibás. Ebben az esetben diszkréten megkóstolják az italt, szükség esetén újat hoznak.c

A következő lépés a dekantálás

Az idős és üledékes borokat szükség szerint dekantálják. Egy speciális alakú edénybe, a dizájnos dekantáló kancsóba töltik a bort, mindezt úgy, hogy az üledék a helyén marad, még véletlenül sem kerül át a kancsóba vagy a pohárba.

Dekantálni nemcsak az üledékes, hanem a szellőztetésre szoruló borokat sem árt. Sokszor még a pezsgőt is dekantálják, hogy valamennyire veszítsen a szénsavtartalmából.

A felszolgálás lépéseinek fontossága

Először a rendelő személy poharába kerül egy kicsi kóstolásra, amit aztán ő elbírál, hogy felszolgálható-e vagy sem. A pincér vagy a sommelier ilyenkor diszkréten várakozik, akár több percet is. A rendelő személy bólintással engedélyezi a bor töltését a többiek számára. Kisebb társaság esetén először a díszvendég kap belőle, majd az idősebb hölgyek, fiatalabb nők, idősebb urak, végül a fiatalabb férfiak. 

A töltést mindig az adott személy széke mögül, jobb kézzel, jobb oldalról kell elvégezni. A felszolgáló mindig ügyel arra, hogy a címke látható legyen a vendégek számára. Ehhez úgy fogják meg az üveg testét, hogy a mutatóujj az üveg szája felé mutatva simul rá a palackra.